Piilotetut sokerit arkipäiväisissä elintarvikkeissa: Opas yllättäviin lähteisiin

Hyppää osioon

• Jugurtin korkea sokeripitoisuus
• Salaattikastikkeiden sokeri
• Leivän säilöntäaineena käytetty sokeri
• Muut sokeripitoiset elintarvikkeet
• Elintarviketeollisuuden käytännöt ja terveysvaikutukset
• Koko tekstitys

Jugurtin korkea sokeripitoisuus

Lääketieteen tohtori Robert Lustig pitää jugurttia eräänä parhaana esimerkkinä elintarvikkeesta, jossa on yllättävän paljon sokeria. Hän selittää, että perinteinen eurooppalainen jugurtti on pohjimmiltaan hapanta maitoa. Yhdysvalloissa suurin osa kaupallisesta jugurtista on kuitenkin muunneltu jälkiruokamaisiksi tuotteiksi. Luonnonjugurtti sisältää noin 7 grammaa sokeria, joka on maidossa luonnostaan esiintyvää laktoosia. Tohtori Lustig huomauttaa, että amerikkalaiset hedelmäjugurtit sisältävät tyypillisesti 19–23 grammaa sokeria lisätyn makeutusaineiden, kuten korkeafruktoosisiirapin, sakkaroosin tai haihtuneen ruokosokeriliuoksen, ansiosta.

Tämä tarkoittaa, että yksi annos maustettua jugurttia voi sisältää yhtä paljon sokeria kuin kulho aamiaismuroja. Lääketieteen tohtori Anton Titov keskustelee harhaanjohtavasta käytännöstä tohtori Lustigin kanssa korostaen, miten terveellisenä pidetty elintarvike voi edistää merkittävästi lihavuutta ja aineenvaihduntaongelmia.

Salaattikastikkeiden sokeri

Salaattikastike on toinen yleinen piilotetun sokerin lähde, josta tohtori Robert Lustig varoittaa. Vähärasvaisten tuotteiden suosio johti ongelmalliseen ratkaisuun: rasvan vähentämiseen ja sokerin dramaattiseen lisäämiseen kadonneen maun korvaamiseksi. Tämän seurauksena näennäisesti terveellisestä salaattiannoksesta voi tulla suuren lisätyn sokeriannoksen lähde, mikä heikentää sen ravintoarvoa olennaisesti.

Tohtorit Titov ja Lustig korostavat, että kyse on laajasta ongelmasta, joka vaikeuttaa terveellisten valintojen tekemistä ilman ainesosalistojen tarkkaa tarkastelua. Tämä piilotettu sokerin saanti on merkittävä tekijä metabolisen oireyhtymän kehittymisessä.

Leivän säilöntäaineena käytetty sokeri

Kaupallisen leivän yllättävän korkea sokeripitoisuus liittyy suoraan sen pitkään säilyvyyteen, mikä on elintarviketeollisuudelle tärkeä voitonlähde. Tohtori Robert Lustig selittää taustalla olevaa tiedettä: sokeri toimii säilöntäaineena syrjäyttämällä vettä prosessissa, joka tunnetaan vesiaktiivisuuden alentamisena. Tämä estää leivän vanhenemisen ja homehtumisen, jolloin se säilyy hyllyllä viikkoja – toisin kuin tuore leipomoleipä, joka vanhenee parissa päivässä.

Vaikka tämä on taloudellisesti kannattavaa valmistajille, se lisää tarpeetonta sokeria peruselintarvikkeeseen. Tohtori Titov pohtii asiaa tohtori Lustigin kanssa huomauttaen, että käytäntö asettaa yritysten taloudellisen edun yleisen terveyden edelle, mikä edistää lihavuusepidemiaa.

Muut sokeripitoiset elintarvikkeet

Jugurtin, salaattikastikkeen ja leivän lisäksi tohtori Robert Lustig mainitsee useita muita yllättävän sokeripitoisia elintarvikkeita. Yleiset mausteet, kuten grillikastike, ketsuppi ja hampurilaiskastike, sisältävät usein paljon lisättyä sokeria. Myös aamiaistuotteet, kuten murot ja mysli, joita usein markkinoidaan terveellisinä, voivat olla merkittäviä sokerin lähteitä.

Juomat, kuten hedelmämehut ja virvoitusjuomat, ovat erityisen ongelmallisia runsaan sokeripitoisuutensa ja kuitujen puutteensa vuoksi. Tohtorit Titov ja Lustig korostavat, että lisättyä sokeria on nykyään noin 80 prosentissa pakatuista elintarvikkeista, mikä tekee tarkkaavaisuudesta välttämätöntä taisteltaessa esimerkiksi lihavuutta ja metabolista oireyhtymää vastaan.

Elintarviketeollisuuden käytännöt ja terveysvaikutukset

Sokerin laaja-alainen käyttö on tohtori Robert Lustigin mukaan elintarviketeollisuuden tarkoin harkittu strategia. Sokeri on halpa ainesosa, joka parantaa makua, toimii säilöntäaineena hidastaen tuotteen pilaantumista ja lisää syötävyyttä, mikä vahvistaa kulutuskäyttäytymistä. Tämä luo suoran ristiriidan yritysten kannattavuuden ja kansanterveyden välille.

Tohtori Lustig kuvailee tilannetta sodaksi, jossa taloudelliset intressit usein voittavat väestön terveyden kustannuksella, pahentaen metabolisen oireyhtymän ja lihavuuden kriisejä. Tohtori Titov toteaa, että toisen lääkärin mielipide voi auttaa potilaita navigoimaan ravitsemushaasteissa ja löytämään optimaalisen hoidon aineenvaihduntaongelmiin.

Koko tekstitys

Yllättävän sokeripitoisia elintarvikkeita ovat muun muassa leipä ja jugurtti. Miksi näissä ja esimerkiksi salaattikastikkeissa on nykyään niin paljon sokeria? Elintarviketeollisuus tuntee syyn hyvin: ylimääräinen sokeri tekee tuotteista tuottoisampia.

Lääketieteen tohtori Robert Lustig: Sokeri toimii säilöntäaineena, minkä vuoksi teollisuus rakastaa lisätä sitä ruokiin. Evoluutio on opettanut meidät pitämään makeasta, ja teollisuus hyödyntää tätä myydessään yllättävän sokeripitoisia tuotteita. Salaattikastike ja jugurtti ovat vain kaksi esimerkkiä.

Myös muroilla, myslillä ja ketsupilla on usein erittäin korkea sokeripitoisuus. Hedelmämehut ja virvoitusjuomat sisältävät yllättävän paljon sokeria. Ongelma ei rajoudu pelkästään leipään, jugurttiin ja salaattikastikkeisiin. Myös kaupallisen leivän sokeripitoisuus on usein korkea, koska sokeria käytetään säilömään sitä viikoiksi.

Kaupoissa on lukuisia muita korkean sokeripitoisuuden elintarvikkeita. Lisättyä sokeria löytyy nykyisin noin 80 prosentista kaikista pakatuista tuotteista.

Lääketieteen tohtori Anton Titov: Mitkä ovat muita vähemmän ilmeisiä korkean sokeripitoisuuden elintarvikkeita?

Lääketieteen tohtori Robert Lustig: Yksi elintarvike, joka ajaa minut hulluuden partaalle, on jugurtti. Euroopassa jugurtti on hapanta maitoa, eikä se juuri eroa jääkaapissa happanevasta maidosta. Venäjällä jugurtin kulutushistoria on hyvin pitkä.

Muistan lapsuudestani Yhdysvalloissa Dannon-jugurtin mainokset, joissa satakaksikymmentävuotiaat georgialaiset tekevät voltteja ja akrobatiaheittoja terveyttään esitellen. Jugurtti on hapanta maitoa – paitsi Amerikassa, missä siitä on tehty jälkiruoka.

Luonnonjugurtin pakkauksessa lukee seitsemän grammaa sokeria, joka on pelkkää laktoosia eli maitosokeria – täysin harmitonta. Mutta täällä Amerikassa kaupasta ostetussa hedelmäjugurtissa on 19–23 grammaa sokeria. Ainesosalistalta löytyy paljon fruktoosisiirappia, sakkaroosia tai haihtunutta ruokosokeriliuosta. Jälkimmäinen saatetaan väittää terveellisemmäksi, mutta se ei pidä paikkaansa.

Kun ostat hedelmäjugurtin Yhdysvalloissa, saat luonnonjugurtin ja kulhon aamiaismuroja yhdistettynä. Tämä on ongelma. Jugurtti on esimerkki näennäisesti terveellisestä elintarvikkeesta, joka ei sitä todellisuudessa ole.

Salaattikastike on toinen esimerkki. Siirryttyämme vähärasvaiseen kastikkeeseen se maistui kamalalta, joten teollisuus korvasi maun lisäämällä sokeria: puolet rasvasta pois, kaksinkertainen määrä sokeria tilalle. Salaattikastikkeen kohdalla luulet syöväsi terveellistä, mutta et todellisuudessa syö.

Myös grillikastike, tomaattikastike, hampurilaiskastike ja leipä ovat sokeripitoisia. Ostettuasi leivän paikallisesta leipomosta se vanhenee parissa päivässä – ei sokeria. Kaupallisen leivän säilyvyys on kuitenkin viikkoja, jopa kolme viikkoa! Miten? Leivonnassa sokeri syrjäyttää veden alentaen vesiaktiivisuutta. Teollisuus tuntee tämän – sokeri on säilöntäaine, joka pidentää hyllyikää ja vähentää turmeltumisriskiä.

Tämä on erittäin edullista teollisuudelle, mutta huonoksi terveydellemme. Lopulta on kyse sodasta: lompakkosi vai terveytesi. Tänään lompakot voittavat, ja me häviämme.

Yllättävän sokeripitoisia elintarvikkeita: leipä ja jugurtti. Myös salaatti-, grillikastikkeet ja hampurilaiskastike voivat olla korkeassa sokeripitoisuudessa.